C脫MO CURAR UN MATE: LO QUE HAY QUE SABER

C脫MO CURAR UN MATE

Hoy veremos c贸mo curar un mate de la MEJOR forma posible en casa. Este es un proceso necesario para cerrar y prevenir sus fisuras, gritas o poros y que el l铆quido no ingrese al interior del mismo. Tambi茅n ayuda a evitar los sabores amargos originales del mate reci茅n comprado.

Los mates que se curan son los de madera (como palosanto o algarrobo) o calabaza solamente. Los dem谩s no necesitan ser curados.

C贸mo Curar Un Mate De Madera

Este mate se cura en 2 etapas: primero con manteca/aceite y luego con yerba mate. Si se cura solamente con uno de los m茅todos, o sin dejar reposar el mate en cada etapa, pueden aparecer grietas en el futuro.

1. Curado Con Manteca O Aceite

Suele hacerse con manteca, aunque la grasa vacuna y el aceite tambi茅n sirven. Este 煤ltimo puede ser de almendras o de coco.

El proceso de curado inicial es el siguiente:

  1. Colocar aceite, grasa o manteca cuidadosamente en todas las paredes internas del mate.
  2. Dejar reposar por 1 d铆a.
  3. Calentar agua a 80掳 (sin hervir) y enjuagar el mate 3 o 4 veces hasta que salga la grasa.

2. Curado Con Yerba Mate

Una vez realizado el primer paso, hacemos el curado con yerba mate.

  1. Rellenar un poco m谩s de 戮 de mate con yerba usada.
  2. Agregar agua a 80掳 (sin hervir) hasta llenar el mate.
  3. Dejar reposar por 1 d铆a.
  4. Cambiar la yerba (con una cuchara) y repetir el proceso 2 veces consecutivas.

El proceso de curado con manteca se puede repetir 1 vez por mes para darle m谩s durabilidad al mate.

C贸mo Curar Un Mate De Calabaza

Este mate se cura con yerba y agua solamente. Para hacerlo, hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Rellenar un poco m谩s de 戮 de mate con yerba nueva o usada (se suele hacer con yerba usada).
  2. Calentar agua a 80掳 (sin hervir) y agregarla al mate hasta llenarlo.
  3. Dejar reposar 1 d铆a.
  4. Luego, sacar la yerba, enjuagar el mate y rascar las paredes internas del mismo con una cuchara para sacar los excedentes de calabaza h煤meda.
  5. Despu茅s, enjuagar el mate y repetir el proceso 3 o 4 veces consecutivas. Lo ideal es que las paredes del mate queden lisas.
  6. Finalmente, hay que secar la calabaza al sol y/o con papel.

Aclaraciones:

  • El uso frecuente del mate fortalece el curado. Por lo que cuando m谩s lo usemos, mejor.
  • Hay que tratar de mantener la calabaza lo m谩s seca posible siempre que no estemos tomando mate.
  • Tambi茅n hay quienes utilizan whiskey en vez de agua, y dejan reposar el mate varios d铆as, aunque no es lo m谩s com煤n.

C贸mo Curar Un Mate Dulce

Para curar un mate dulce, todo lo que hay que hacer es agregar 2 o 3 cucharadas de az煤car a la yerba que colocamos en cada proceso que describimos arriba.

Tambi茅n hay quienes prefieren hacer lo siguiente:

  1. Agregar az煤car al mate y calentarla para que se caramelice (por lo general, se hace con una brasa).
  2. Una vez caramelizada, tapar el mate con alguna madera y moverlo para que el caramelo se adhiera a las paredes del mismo.
  3. Seguir con el proceso de curado habitual.

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