CÓMO CURAR UN MATE: LO QUE HAY QUE SABER

Hoy veremos cómo curar un mate de la MEJOR forma posible en casa. Este es un proceso necesario para cerrar y prevenir sus fisuras, gritas o poros y que el líquido no ingrese al interior del mismo. También ayuda a evitar los sabores amargos originales del mate recién comprado.

Los mates que se curan son los de madera (como palosanto o algarrobo) o calabaza solamente. Los demás no necesitan ser curados.

Cómo Curar Un Mate De Madera

Este mate se cura en 2 etapas: primero con manteca/aceite y luego con yerba mate. Si se cura solamente con uno de los métodos, o sin dejar reposar el mate en cada etapa, pueden aparecer grietas en el futuro.

1. Curado Con Manteca O Aceite

Suele hacerse con manteca, aunque la grasa vacuna y el aceite también sirven. Este último puede ser de almendras o de coco.

El proceso de curado inicial es el siguiente:

1. Colocar aceite, grasa o manteca cuidadosamente en todas las paredes internas del mate.
2. Dejar reposar por 1 día.
3. Calentar agua a 80° (sin hervir) y enjuagar el mate 3 o 4 veces hasta que salga la grasa.

2. Curado Con Yerba Mate

Una vez realizado el primer paso, hacemos el curado con yerba mate.

1. Rellenar un poco más de ¾ de mate con yerba usada.
2. Agregar agua a 80° (sin hervir) hasta llenar el mate.
3. Dejar reposar por 1 día.
4. Cambiar la yerba (con una cuchara) y repetir el proceso 2 veces consecutivas.

El proceso de curado con manteca se puede repetir 1 vez por mes para darle más durabilidad al mate.

Cómo Curar Un Mate De Calabaza

Este mate se cura con yerba y agua solamente. Para hacerlo, hay que seguir los siguientes pasos:

1. Rellenar un poco más de ¾ de mate con yerba nueva o usada (se suele hacer con yerba usada).
2. Calentar agua a 80° (sin hervir) y agregarla al mate hasta llenarlo.
3. Dejar reposar 1 día.
4. Luego, sacar la yerba, enjuagar el mate y rascar las paredes internas del mismo con una cuchara para sacar los excedentes de calabaza húmeda.
5. Después, enjuagar el mate y repetir el proceso 3 o 4 veces consecutivas. Lo ideal es que las paredes del mate queden lisas.
6. Finalmente, hay que secar la calabaza al sol y/o con papel.

Aclaraciones:

• El uso frecuente del mate fortalece el curado. Por lo que cuando más lo usemos, mejor.
• Hay que tratar de mantener la calabaza lo más seca posible siempre que no estemos tomando mate.
• También hay quienes utilizan whiskey en vez de agua, y dejan reposar el mate varios días, aunque no es lo más común.

Cómo Curar Un Mate Dulce

Para curar un mate dulce, todo lo que hay que hacer es agregar 2 o 3 cucharadas de azúcar a la yerba que colocamos en cada proceso que describimos arriba.

También hay quienes prefieren hacer lo siguiente:

1. Agregar azúcar al mate y calentarla para que se caramelice (por lo general, se hace con una brasa).
2. Una vez caramelizada, tapar el mate con alguna madera y moverlo para que el caramelo se adhiera a las paredes del mismo.
3. Seguir con el proceso de curado habitual.

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