El mate cocido quemado (también conocido como mate cocido con azúcar quemada) es una receta tradicional de Paraguay, aunque también se suele tomar en varios países.
La forma de hacerlo es bastante similar a la del mate cocido común. La diferencia principal, es que esta receta necesita una brasa. Esta se hace calentando un carbón o leña hasta que queden encendidos.
Cómo Hacer Mate Cocido Quemado – Receta
Todo lo que vamos a necesitar es:
- Yerba mate: 4 o 5 cucharadas.
- Azúcar: 3 o 4 cucharadas.
- Agua: 1 litro.
- Una brasa.
- Un plato (preferiblemente, plato hondo) que soporte altas temperaturas.
- Colador.
- Taza o recipiente térmico.
Y para la preparación, seguir los siguientes pasos (receta para 4 porciones / 1 litro):
- Colocar 4 o 5 cucharadas de yerba en el plato.
- Después, colocar 3 o 4 cucharadas de azúcar sobre la yerba, en el centro del plato.
- Luego, quemar la yerba con el azúcar. Para ello, vamos a colocar la brasa encendida sobre el azúcar y, con una cuchara, tomar yerba de los bordes del pato y ponerla sobre la brasa.
- Luego colocar todo el contenido del plato en una olla con un litro (4 tazas) de agua y ponerla a calentar hasta que el contenido hierva.
- Finalmente, colar el líquido y servir en tazas o recipientes térmicos.
Quemado Sin Brasa – Receta
Hay otra forma de hacer este mate sin brasa. Aunque esta receta es menos tradicional, es elegida por muchas personas, dado que el carbón puede llegar a ser dañino para la salud.
Para hacerla necesitaremos una olla (preferiblemente de hierro), y seguir los siguientes pasos:
- Poner la olla en el fuego hasta que esté bien caliente.
- Luego, colocar la yerba (4 o 5 cucharadas).
- Agregar el azúcar (3 o 4 cucharadas).
- Revolver hasta que la mezcla se tueste.
- Después, colocar 1 litro de agua caliente y esperar a que hierva.
- Finalmente, colar el líquido y servir.
Para que el cocido salga más suave, se puede agregar más agua. Se recomienda no usar más de 2 litros en total. Esto es válido para las dos recetas.
Con esto, ya está listo nuestro mate cocido quemado. Se puede tomar tanto caliente como frío, y también se le puede agregar leche. Es ideal para acompañar con unos ricos chipas.
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